Teste de identificação de amido e atividade da amilase salivar

• Alves Pereira, Joene ^[1] ; Barreto Teresa Gradella, Debora ^[1]
  1. [1] Universidade Federal do Espírito Santo

     Universidade Federal do Espírito Santo

     Brasil

     
• Localización: Kiri-Kerê - Pesquisa em Ensino, ISSN-e 2526-2688, Nº. Extra 2 (Dossiê - Ensino de Biologia: diversificando a prática docente), 2019 (Ejemplar dedicado a: Dossiê temático n. 2), págs. 40-47
• Idioma: portugués
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  • Nutrição e saúde. Teste de identificação de amido. Atividade da amilase salivar. O desenvolvimento da atividade visa trabalhar o caráter interdisciplinar entre Biologia e Química, podendo ser aplicada em assuntos que envolvam Bioquímica, enfatizando carboidratos como estruturas bioquímicas que podem ser encontradas nos alimentos e a ação da enzima amilase salivar, bem como fatores que podem interferir na ação enzimática, como concentração de substrato, pH e temperatura. Essa proposta também pode ser aplicada em Fisiologia Humana, destacando os processos de digestão mecânica e química que ocorrem na cavidade bucal, relembrando a importância das enzimas como biocatalisadores biológicos.