Optimización del batido de vainilla mediante la metodología de superficie de respuesta

• Autores: B. Ferrero, María Dolores Cabezudo Ibáñez, M. A. González
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 19, Nº 6, 2000, págs. 77-82
• Idioma: español
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• Resumen

  • El principal objetivo de este estudio fue desarrollar la formulación de un producto lácteo, batido de vainilla, de forma que la aceptación de éste por parte de los consumidores fuera la máxima posible, sin que ello supusiera un coste excesivo de la producción del alimento. Para realizar este propósito se aplicó la Metodología de Superficie de Respuesta (MSR) utilizando un diseño central compuesto rotacional de dos factores, (concentración de azúcar y concentración de colorante E-102), trabajando con tres niveles de concentración para cada factor y obteniendo trece . combinaciones experimentales de las variables independientes. La aceptación de las trece formulaciones fue evaluada por un grupo de 40 consumidores jóvenes mediante una escala hedónica estructurada de 9 puntos ; y el análisis estadístico de los resultados así obtenidos se llevó a cabo empleando el programa estadístico. De esta manera, se determinó la formulación que mejor se adapta al gusto de los consumidores y que permite un ahorro en la cantidad de ingredientes adicionados, esta formulación optimizada corresponde a 60 g / L de azúcar y a 2,2 g / L de colorante E-102.