Caviar iraní fresco

• Autores: Caspian Pearl S. A.
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 19, Nº 5, 2000, págs. 159-162
• Idioma: español
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• Resumen

  • Uno de los productos más nombrado y codiciado entre los alimentos catalogados con el sobrenombre de exquisitos es el caviar. Aún cuando en apariencia se sabe mucbo de él, la realidad es que las confusiones e inexactitudes son numerosas. Aquí se trata de aclarar las ideas erróneas y presentar la auténtica realidad sobre tan estimado producto que es el caviar iraní exponiendo de forma ordenada desde las características del esturión del Caspio hasta las variedades con las que se presenta en el mercado, pasando por los procedimientos de pesca, su procesado, envasado y normativa específica para este producto.