Sistemas de cobertura

• Autores: J. Vives
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 19, Nº 5, 2000, págs. 99-104
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • Los sistemas de cobertura de alimentos realizados de forma tradicional en los hogares, como preparación para las siguientes fases del cocinado de un producto, han tenido que evolucionar necesariamente cuando se aborda la operación desde el plano industrial. No sólo se han incrementado los tipos de ingredientes, sino que las posibilidades de presentación final de los productos pre o cocinados al consumidor son numerosas. Este trabajo no só1o revisa de una forma práctica cuáles deben ser las características que deben tener los ingredientes utilizados, sino que advierte y acota los requisitos que debe cumplir el proceso de cocinado para obtener unos productos de impecable presentación y hacer que la operación tenga el máximo rendimiento.