Alta presión isostática: una nueva tecnología para conservar la carne, la carne de pollo y sus derivados

• Autores: Jesús Yuste Bombín, Montserrat Mor-Mur i Francesch
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 19, Nº 3, 2000, págs. 61-65
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se propone el tratamiento por alta presión isostática para elaborar productos cárnicos y avícolas. Dicho tratamiento da lugar a alimentos de óptima calidad microbiológica sin modificar apenas el aroma, el sabor y el valor nutritivo.