Resumen de Características químicas de los vinos blancos jóvenes de las variedades Airén, Viura y Macabeo

María Dolores Cabezudo Ibáñez, Miguel Angel González Viñas, M. Soledad Pérez Coello

• Se han analizado los compuestos volátiles minoritarios y los aminoácidos de 49 vinos varietales (Airén, Viura y Macabeo) de diferentes regiones españolas, las principales diferencias encontradas entre los tres grupos de vinos una vez aplicado el análisis discriminante, se deben fundamentalmente a los aminoácidos y a los alcoholes procedentes de la uva (cis-3.bexen-1-ol y trans-3-hexen- 1-ol). Esto pone de manifiesto la influencia, no sólo de la variedad de uva, sino también el origen geográfico y las prácticas enológicas en las características químicas de los vinos varietales (A)