Resumen de Importancia de los compuestos fenólicos en la calidad de los vinos tintos de crianza

Miriam Lampreave Figueras, J. Valls, Montserrat Nadal Roquet Jalmar, Lluís Arola

• El papel de los compuestos fenólicos en las variedades de uva tinta es determinante para la calidad del vino cuyo destino es la crianza en barrica. El contenido en compuestos fenólicos del vino depende tanto de la variedad vinífera y el rendimiento de la cosecha como de las condiciones edafoclimáticas y técnicas culturales aplicadas al viñedo