Importancia de los compuestos fenólicos en la calidad de los vinos tintos de crianza

• Autores: Miriam Lampreave Figueras, J. Valls, Montserrat Nadal Roquet Jalmar, Lluís Arola
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 19, Nº 2, 2000, págs. 119-124
• Idioma: español
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• Resumen

  • El papel de los compuestos fenólicos en las variedades de uva tinta es determinante para la calidad del vino cuyo destino es la crianza en barrica. El contenido en compuestos fenólicos del vino depende tanto de la variedad vinífera y el rendimiento de la cosecha como de las condiciones edafoclimáticas y técnicas culturales aplicadas al viñedo