Control de proceso y producto en la elaboración de productos de panadería congelados

• Autores: J. Alberdi
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 19, Nº 1, 2000, págs. 157-165
• Idioma: español
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• Resumen

  • El presente trabajo de tipo práctico aplicado principalmente a las líneas de elaboración, es una completa muestra del buen hacer empresarial. Al mismo tiempo puede ser ;para otras empresas, un modelo ejemplar a seguir, dada la claridad y los diferentes conceptos y claves de fabricación que permiten conseguir productos de primerísima línea.