Utilización de agentes de carga en alimentación

• Autores: Pedro Antonio Caballero Calvo, Manuel Gómez Pallarés
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 19, Nº 1, 2000, págs. 81-87
• Idioma: español
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• Resumen

  • Los agentes de carga son productos que confieren a los alimentos cierto volumen y textura. El agente de carga por excelencia es la sacarosa, sin embargo las actuales tendencias hacia la obtención de productos sin azúcar hace necesaria la utilización de sustitutos. Entre estos existen muchas diferencias que afectan a su valor calórico, comportamiento en el cuerpo humano, aspectos tecnológicos, etc., los cuales son necesarios conocer para utilizarlos adecuadamente.