Influencia de las características físicoquímicas del agua de amasado sobre las propiedades reológicas de la masa de harina de trigo

• Autores: Antonio Caballero Barrigón
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 18, Nº 8, 1999, págs. 69-80
• Idioma: español
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