Resumen de Conservación de frutos de pitahaya (Hylocereus undatus) con atmósferas controladas

María de Lourdes Vargas y Vargas, Elsy Tamayo, Alma Rosa Centurión Yah, Jorge Tamayo, C. Saucedo Veloz

• La pitahaya (Hylocereus undatus) es un fruto exótico de cáscara roja cubierta de pequeñas formaciones salientes llamadas brácteas, su pulpa es blanca, de sabor ligeramente agridulce, con suave aroma y delicada fragancia, con una gran cantidad de semillas pequeñas de color negro. Presenta una vida útil corta después de la cosecha, entre 6 y 8 días a 26 ± 2 °C y de tres semanas a 8 ºC, ya que tiempos más largos producen daños principalmente en la cáscara, sin embargo, para facilitar su comercialización en los mercados internacionales es conveniente incrementar este tiempo de conservación. Una alternativa para incrementar la vida útil es su almacenamiento en atmósferas controladas las cuales reducen la velocidad de deterioro de las frutas y hortalizas y su uso mejora normalmente los resultados de la refrigeración convencional en atmósfera de aire. El objetivo de este trabajo fue estudiar los efectos de las atmósferas controladas bajas en oxígeno y libres de bióxido de carbono so brelas ...