Resumen de Qualidade de puré de kiwi armazenado sob vácuo

Koen Drieghe, Ada Rocha, Alcina M M B Morais

• English

  Although the nutritional wealth of kiwi, this is a fruit still little consumed, for its structure and low convenience consumption. Thus, puree of kiwi ready to ...

• português

  Apesar da riqueza nutricional do kiwi, este é um fruto ainda pouco consumido, pela relativamente baixa conveniência no consumo. Assim, um puré de kiwi, pronto a ser utilizado na preparação de sobremesas, batidos, etc, pode constituir um produto minimamente processado com potencialidade de ser comercializado. Neste estudo, foi avaliado o efeito do armazenamento sob vácuo a 4ºC na qualidade de puré de kiwi (variedade Hayward). O puré de kiwi armazenado sob vácuo manteve um teor mais elevado de ácido L-ascórbico, expresso em base seca, do que o puré armazenado ao ar e não perdeu peso durante 9 dias. O teor em ácido L-ascórbico do puré de kiwi foi comparado com o teor desta vitamina em fatias de kiwi armazenadas nas mesmas condições, tendo estas apresentado valores significativamente mais elevados durante o armazenamento.