Resumen de Actividad respiratoria de hojas de espinaca bajo atmósferas modificadas innovadoras

Ana Maria Magalhães, Víctor Escalona, Francisco Artés Calero

• Se estudió el efecto de concentraciones ricas en O2 y de los gases nobles helio (He) y argón (Ar) sobre la respiración de las hojas de espinaca (Spinacia oleracea L., cv. Dolphy) mínimamente procesadas en fresco (MPF). Las hojas se seleccionaron en una cámara limpia a 12°C, eliminándose las hojas con tamaño excesivamente grande y pequeño y las dañadas. Posteriormente, se lavaron con agua potable a 5ºC durante 1 min y se dispusieron en frascos de cristal de cierre hermético, conservándose a 15oC bajo las siguientes mezclas gaseosas: 0, 25, 50, 75 y 100 kPa O2 (resto N2); 25 kPa O2 + 75 kPa Ar y 25 kPa O2 + 75 kPa He. La tasa respiratoria se determinó como producción de CO2 (RCO2) y/o consumo de O2 (RO2), siendo medida hasta agotar el O2 y alcanzar la anaerobiosis (0 kPa O2). Las hojas conservadas bajo 25 a 100 kPa O2 y N2 alcanzaron la anaerobiosis tras 3, 6, 9 y 12 días, respectivamente. La RCO2 no varió con el aumento de la concentración de O2 desde 25 hasta 100 kPa. La RCO2 ..