Resumen de Efecto de la aplicación de soluciones de lavado y tratamientos térmicos en la conservación de granos de maíz (Zea mays) mínimamente procesado
Silvia Rodríguez, Silvina Marcela Generoso, María Bernarda Coronel, Ana Gabriela Questa
Los principales factores que limitan la conservación de granos de maíz dulce (choclo) mínimamente procesados son el desarrollo de microorganismos y la aparición de aromas desagradables. En este trabajo se estudia la aplicación de diferentes soluciones de lavado y tratamientos térmicos en la conservación de granos de maíz dulce mínimamente procesado y se evalúa su efecto en la aceptación sensorial y en la calidad microbiológica del producto. Choclos de la provincia de Santiago del Estero (Argentina) fueron pelados, lavados, escurridos y desgranados. Posteriormente los granos fueron tratados con: a)- agua a 60ºC- 5min; b)- agua a 90ºC-2min; c)- solución al 1% de ClNa a 60ºC-5min; d) solución de cl na al 1% a 90ºC-2min e)- solución de sorbato de potasio 800 ppm a 60ºc-5min; f)- solución de sorbato de potasio 800 ppm a 90ºC-2min. Como controles se lavaron los granos con: g)- agua potable a 20ºC y h)- solución de 150ppm de HClO. En todos los casos los granos se almacenaron a 3ºC durante 12
