Efecto de la aplicación de soluciones de lavado y tratamientos térmicos en la conservación de granos de maíz (Zea mays) mínimamente procesado

• Rodríguez de Pece, Silvia del Carmen ^[1] ; Generoso, Silvina Marcela ^[1] ; Coronel, María Bernarda ^[1] ; Questa, Ana Gabriela ^[1]
  1. [1] Universidad Nacional de Santiago del Estero

     Universidad Nacional de Santiago del Estero

     Argentina

     
• Localización: V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y Agroexportaciones. Tecnología, calidad y seguridad hortofrutícola: Universidad Politécnica de Cartagena. 29 de mayo a 1 de junio, 2007 / Francisco Artés Calero (dir. congr.), 2007, ISBN 978-84-95781-85-7, pág. 693
• Idioma: español
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  • Los principales factores que limitan la conservación de granos de maíz dulce (choclo) mínimamente procesados son el desarrollo de microorganismos y la aparición de aromas desagradables. En este trabajo se estudia la aplicación de diferentes soluciones de lavado y tratamientos térmicos en la conservación de granos de maíz dulce mínimamente procesado y se evalúa su efecto en la aceptación sensorial y en la calidad microbiológica del producto. Choclos de la provincia de Santiago del Estero (Argentina) fueron pelados, lavados, escurridos y desgranados. Posteriormente los granos fueron tratados con: a)- agua a 60ºC- 5min; b)- agua a 90ºC-2min; c)- solución al 1% de ClNa a 60ºC-5min; d) solución de cl na al 1% a 90ºC-2min e)- solución de sorbato de potasio 800 ppm a 60ºc-5min; f)- solución de sorbato de potasio 800 ppm a 90ºC-2min. Como controles se lavaron los granos con: g)- agua potable a 20ºC y h)- solución de 150ppm de HClO. En todos los casos los granos se almacenaron a 3ºC durante 12