Calidad y actividad de la fenilalanina amonioliasa (PAL) en minizanahoria con recubrimiento comestible antimicrobiano
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Puschmann, Rolf; Moreira [1] ; Moreira, Silvino Intra [1] ; Soares, Nilda de Fátima Ferreira [1] ; Gutiérrez Carnelossi, Marcelo Augusto [2] ; Gil Muñoz, Maria Isabel [3]
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[1] Universidad Federal de Viçosa
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[2] Universidad Federal de Sergipe
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[3] CEBAS-CSIC, Murcia
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- Localización: V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y Agroexportaciones. Tecnología, calidad y seguridad hortofrutícola: Universidad Politécnica de Cartagena. 29 de mayo a 1 de junio, 2007 / Francisco Artés Calero (dir. congr.), 2007, ISBN 978-84-95781-85-7, págs. 616-624
- Idioma: español
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Resumen
Se evaluaron características de calidad y actividad del enzima fenilalanina amonioliasa (PAL) en minizanahoria tratadas con un recubrimiento comestible antimicrobiano compuesto de almidón de maíz y quitosano. Las zanahorias de la variedad Caropak recolectadas a los 90 días después de la siembra y preparadas como minizanahorias, se sumegieron en una mezcla del 3 % de almidón de maíz (m/v), 1,5 % de quitosano (m/v), 2 % de glicerol (v/v) y 0,4 % de ácido acético glacial (v/v). Las minizanahorias fueron expuestas a ventilación por tres horas. Las minizanahorias que no fueron inmersas en el recubrimiento fueron utilizadas como control. Alrededor 200 g de minizanahorias se envasaron en barquetas de polipropileno envueltas con una película de cloruro de polivinilo (12 μm) y se conservaron a 5±1 ºC durante 21 días. A partir del tercer día de conservación, las minizanahorias control, presentaron síntomas de blanqueamiento en los extremos, con notable aumento en el índice de blanqueamiento ...
