Impact of chia meal and hydroxytyrosol on the 10 nutritional quality of broiler chicken meat

• Fernández, H.T. ^[1] ; Echevarría, G. ^[1] ; Saadoun, A. ^[2] ; Cabrera, M.C. ^[2]
  1. [1] Universidad Nacional del Sur

     Universidad Nacional del Sur

     Argentina

     
  2. [2] Universidad de la República

     Universidad de la República

     Uruguay

     
• Localización: Archivos de zootecnia, ISSN-e 1885-4494, ISSN 0004-0592, Vol. 71, Nº 276, 2022, págs. 250-260
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Impacto de la harina 11 de chía e hidroxitirosol sobre la calidad nutricional de la carne de pollo
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• Resumen
  • español

    En la producción avícola la composición de la dieta presenta una influencia directa sobre la calidad de la carne de las aves. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la adición de dossubproductos, harina de chía y/o hidroxitirosol en la dieta, sobre el contenido de lípidos, el perfil deácidos grasos, los índices lipídicos y de actividad enzimática y la oxidación de lípidos en la pechuga. Noventa y seis pollos parrilleros fueron divididos en 16 grupos de 6 animales, los cuales se distribuyeron en 4 bloques. En cada bloque se asignaron uno de los 4 tratamientos experimentales: 1)C: control; 2) HC: 10% harina de chía; 3) HC+HT: 10% harina de chía + hidroxitirosol y 4) H T: hidroxitirosol. El período experimental se extendió desde el día 22 hasta los 46 días, momento en el que se realizó la faena y se obtuvieron muestras de pechuga. El agregado de harina de chía aumentó los niveles de AGPI, AGPI n-3, α-linolénico, AGPI-CL (EPA, DPA, DHA), la relación AGPI/AGS, el índice UI y redujo n-6/n-3, AL/ALA, el índice de trombogenicidad y TAG, aunque empeoró la peroxidación lipídica. Sin embargo, la adición de hidroxitirosol y su combinación con harina de chía aumentó los niveles de α-linolénico y disminuyó el valor de oxidación de los lípidos en la pechuga, exhibiendo su acción como antioxidante. Por lo tanto, los resultados delinean el efecto potencial del uso combinado de harina de chía con hidroxitirosol, en la modificación de la composición de los ácidos grasos y la estabilidad oxidativa de cortes de pechuga, dando como resultado la obtención de carnes con mayor calidad nutricional para la salud de la población.

  • English

    In poultry production, the composition of the diet directly influences the meat quality of birds. The 34 present research deals with the effect of the addition in the diet of two by-products, chia meal and/or 35 hydroxytyrosol, on lipid content, fatty acids profile, lipids indices and enzymes activity and lipid 36 oxidation in the breast. Ninety-six broiler chicks were randomly divided into 16 groups of 6 animals, 37 which were distributed in 4 blocks. In each block experimental treatments were randomly allocated 1) 38 C: control; 2) CM: 10% chia meal; 3) CM+HT: 10% chia meal + hydroxytyrosol and 4) HT: 39 hydroxytyrosol. The experimental period lasted from day 22 to day 46, at which the slaughter was 40 carried out and breast samples were obtained. The dietary chia meal increased total PUFA, total n-3 41 PUFA, α- linolenic, n-3 PUFA-LC (EPA, DPA, DHA), PUFA/SFA, UI and reduced the n-6/n-3, 42 LA/ALA, thrombogenicity index and TFA, although worsened lipid peroxidation. However, the 43 addition of hydroxytyrosol and its combination with chia meal increased α-linolenic levels and 44 decreases the lipid oxidation value of the breast, exhibiting its action as an antioxidant. Therefore, the 45 results outline the potential effect of chia meal combined with hydroxytyrosol, in the modification of 46 the composition of fatty acids and their oxidative stability in chicken breast, thereby resulting in meat 47 with higher nutritional quality for human health.