Resumen de Evaluación de parámetros físicos y sensoriales de radicchios (Chichorium intybus L. var. foliosum) envasados en IV Gama

Nelson Loyola López, Paulina Calquín Correa, Rodolfo Norambuena Aguayo

• El presente trabajo evalúa el comportamiento del radicchio (Chichorium intybus L. var. foliosum), procesado en IV gama. Los objetivos del ensayo fueron determinar la vida útil del radicchio, al ser envasado en dos tipos de bolsas (HYC y SJI) y en distintas concentraciones de gases (T0: 0,03% CO2-21% O2, T1: 25% CO2-10% O2 y T2: 16% CO2-12% O2). Los radicchios fueron primeramente lavados, picados y desinfectados por dos minutos en 50 ppm de Hipoclorito de Sodio, luego centrifugados por 2 minutos y envasados en bolsas de 150g en las bolsas HYC y SJI. Se efectuó una evaluación sensorial al final del almacenamiento de 20 días a 2°C y 95% HR para medir sus atributos organolépticos y la aceptabilidad del radicchio por 13 panelistas entrenados. Se analizaron los parámetros: peso de la bolsa, concentraciones de gases, color y aparición de patógenos. La evaluación sensorial se efectuó sobre el sabor, color, olor, textura, apariencia y aceptabilidad. Los resultados indican que el tratamiento ...