Resumen de Bioquímica da maturação de frutos de uvalia (Eugenia pyriformis)

Marisa Aparecida da Fonseca Delú, Luiz Carlos de Oliveira Lima, Carlos Pimenta, Nelson Delú Filho

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  It was intended in this work to evaluate the activity of some enzymes

• português

  Objetivou-se neste trabalho avaliar a atividade de algumas enzimas envolvidas no processo de maturação de frutos e do conteúdo de açúcares e pectina em frutos de uvalha em 4 diferentes estádios de maturação (10, 20, 30 e 40 dias após a antese), coletados em Lavras- MG. Foram quantificadas na polpa as atividades das enzimas polifenoloxidase, poligalacturonase, pectinametilesterase e peroxidases em cada estádio de maturação dos frutos e os conteúdos de açúcares solúveis, redutores e pectina solúvel e total. Verifica-se uma variação em todos as características analisadas, com um aumento na atividade de todas as enzimas até o penúltimo estádio, sendo que normalmente aos 40 dias após a antese esses valores foram reduzidos. Verifica-se um aumento no conteúdo de açúcares solúveis e redutores em todos os estádios, enquanto a pectina total e solúvel apresentou uma variação semelhante à observada para as enzimas