Resumen de Avances en el conocimiento de los mecanismos moleculares que regulan la síntesis y acumulación de carotenoides durante la maduración y conservación de frutos cítricos

María Jesús Rodrigo Esteve, Berta Alquezar, Lorenzo Zacarías García

• El color de los frutos cítricos es un importante atributo de calidad y un factor decisivo en la aceptación por los consumidores. La coloración de los frutos cítricos se debe al contenido y composición en carotenoides, que constituyen una amplia familia de pigmentos isoprenoides con gran importancia nutricional y para la salud, ya que algunos de ellos son los precursores de la vitamina A. Los estudios sobre el contenido y la composición en carotenoides en diferentes especies y variedades de cítricos ha sido objeto de interés en el pasado. Sin embargo, se dispone de escasa información sobre los mecanismos moleculares que controlan la síntesis y acumulación de carotenoides en los frutos cítricos. La comprensión de estos procesos y entender las bases moleculares que determinan la pigmentación característica de los frutos de las diferentes variedades, así como los cambios durante su vida postcosecha, han sido objetivos prioritarios de nuestros proyectos de investigación. Para ello, en nuestro ...