Materias primas no cárnicas más comunes en la elaboración de productos enlatados

• Autores: Rosa María de la Mella, Jesús Yáñez Querejeta
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 354, 2004, págs. 99-102
• Idioma: español
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• Resumen

  • En la elaboración de productos cárnicos intervienen grupo de materias primas no cárnicas con un valor proteínico significativo que tienen como objetivo sustituir una parte de la carne, ampliando o extendiendo ame utilizada, con un aporte proteico y funcional adecuado. A estos materiales se les denomina comúnmente "extensores", entre los que podemos citar a los derivados de la soya, el caseinato de sodio y el plasma sanguíneo. Se consultaron un total de 30 referencias, correspondiendo el 72% a la última década. En el trabajo se Pone de manifiesto el empleo de los productos de soya, el plasma sanguíneo y el caseinato de sodio como ex3ores cárnicos y su comportamiento en la elaboración de productos cárnicos en conservas.