Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor (III)

• Jacint Arnau ^[1]
  1. [1] IRTA-Programa de Tecnología Alimentaria, Finca Camps i Armet, Monells (Girona)
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 315, 2023, págs. 69-80
• Idioma: español
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• Resumen

  • Les ofrecemos un capítulo más de la serie sobre los principales problemas sensoriales que se pueden originar durante la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor, atendiendo en esta entrega a los precipitados y a los problemas producidos por desprendimiento de agua, gelatina o grasa.