Resumen de Carne con textura modificada para consumidores sénior: efecto del tipo de carne, velocidad de picado e información nutricional en la percepción sensorial y las preferencias

Clara Talens Vila, Mónica Ibargüen Salaverri, Xabier Fernando Murgui Reta, Sonia García Muñoz, Irene Peral

• El objetivo del estudio que presentamos a continuación fue desarrollar tres productos cárnicos de textura modificada utilizando diferentes velocidades de picado, tipos de carne (carne de ternera y cordero) e ingredientes upcycled como fuentes de macro y micronutrientes.