Resumen de Aceitação de um modelo híbrido de hidroconservador e sua eficiência no aumento do tempo de prateleira de couve manteiga (Brassica oleracea, v. acephala)
Kamila Schützer Mendes Ferreira, Pablo Lasso, Dalton Müller Pessoa Filho, Maria Tereza Borges Frota, Cláudio Lopes de Souza Junior
Neste estudo avaliou-se a aceitação, pelo consumidor, de um equipamento com temperaturas hidrocontroladas e sua eficiência no aumento do tempo de prateleria de couve manteiga (Brassica oleracea, v. acephala). O método de hidroconservação consiste em utilizar uma solução aquosa como meio trocador de calor entre o evaporador e o produto armazenado. O equipamento analisado foi um modelo híbrido onde as câmaras de armazenamento foram parcialmente submersas na solução aquosa. Foram usadas oito câmaras de 7371 cm3 . A aceitação do equipamento foi avaliada através de questionário apresentado próximo do equipamento em um ponto de venda da região central da cidade de São Carlos- SP-BR. A couve manteiga foi escolhida por ser amplamente comercializada no Brasil e apresentar um curto tempo de prateleira. Após higienização e segmentação as amostras foram lacradas em sacos de polietileno de baixa densidade (PEBD) instalados nas câmaras de armazenamento. O tempo de prateleira foi ...
