Estabilización de emulsiones alimentarias aceite en agua por modificación del contenido en emulsionante y estabilizante

• Autores: J.E. Trujillo, Críspulo Gallegos Montes, J. C. Algeciras, José María Franco Gómez
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 15, Nº 1, 1996, págs. 103-109
• Idioma: español
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