El Cochino Negro Canario: de una raza ancestral a una mesa tradicional

• Autores: Juan Capote Álvarez, Rafael Matos
• Localización: El Pajar: Cuaderno de Etnografía Canaria, ISSN 1136-4467, Nº. 36, 2022 (Ejemplar dedicado a: Los oficios tradicionales en el tiempo), págs. 51-53
• Idioma: español
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• Resumen

  • La raza hoy conocida como Cochino Negro Canario tiene origen prehispánico, si bien recientemente se ha comprobado el aporte de genes foráneos, posiblemente incorporados por los británicos. Es un genotipo rústico con muy buena calidad de carne, que estuvo a punto de extinguirse aunque, afortunadamente, su población ha aumentado de manera considerable.

    En la antigüedad la mayoría de los ejemplares eran aprovechados en matanzas familiares, donde cada parte del animal se destinaba a un uso determinado.