Characterization of Pea Vicilin. 2. Consequences of Compositional Heterogeneity on Heat-Induced Gelation Behavior

• Autores: J. M. Vereijken, R. P. Happe, F. E. O Kane
• Localización: Journal of agricultural and food chemistry, ISSN 0021-8561, Vol. 52, Nº. 10, 2004, págs. 3149-3154
• Idioma: inglés
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