Produção e caracterização de cervejas artesanais com diferentes adições de frutas nativas e resíduos agroindustriais: uma revisão

• Admilson Costa da Cunha ^[1] ; Natália Drumond Lopes ^[2] ; Milene Teixeira Barcia ^[1] ; Cláudia Kaehler Sautter ^[1] ; Cristiano Augusto Ballus ^[1]
  1. [1] Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos. Universidade Federal de Santa Maria. Brasil
  2. [2] Universidade Estácio de Sá. Brasil
• Localización: Ciencia rural, ISSN 0103-8478, Vol. 53, Nº. 9, 2023
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Production and characterization of craft beers with different additions of native fruits and agro-industrial residue: a review
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen
  • English

    There is a growing demand for authentic products that provide sensory characteristics combined with health benefits that current studies have focused on. This review addressed the technological aspects involved in producing craft beers and the use of various fruits in developing new products with higher added value. The information was collected by researching scientific databases such as Scopus, websites, and the CAPES catalog of Theses and Dissertations. Thus, this study sought to obtain more information to promote discussion about the possibilities of adding various fruits in developing beers with a strong cultural appeal, high nutritional and marketing value, and that can also be categorized as a functional food

  • português

    Existe uma crescente demanda por produtos autênticos, que forneçam características sensoriais combinadas com benefícios para a saúde que tem sido o foco dos estudos atuais. Nesta revisão, são abordados os aspectos tecnológicos envolvidos com a produção de cervejas artesanais e o uso de frutas diversas, no desenvolvimento de novos produtos com maior valor agregado. Para coleta de informações foram realizadas pesquisas em bases de dados científicos da Scopus, em sites e no catálogo de Teses e Dissertações da Capes. Desta forma, este estudo buscou trazer informações para promover a discussão sobre as possibilidades que a adição de frutas diversas, principalmente nativas, podem oferecer no desenvolvimento de cervejas com forte apelo cultural, alto valor nutricional e mercadológico, podendo ainda ser categorizadas como um alimento funcional