Resumen de Influencia del riego y el aclareo de racimos en las características enológicas del mosto y el vino de la variedad verdejo
Josefina Vila Crespo, José Manuel Rodríguez Nogales, Encarnación Fernández Fernández, Jesús Yuste Bombín
Se ha evaluado el comportamiento enológico de la uva de la variedad Verdejo sometida adiferentes condiciones de riego (secano, riego del 25% de ETO y riego del 50% de ETO) y deaclareo durante las campañas 2012‐2014. Las condiciones climáticas acaecidas en las tresañadas han permitido poner de manifiesto la influencia del riego y el aclareo en los distintosparámetros enológicos estudiados, que se han revelado en las gráficas comparativas y en elanálisis de componentes principales realizado por años. Se ha observado que el mero hechode regar discrimina todos los años, diferenciando a las muestras regadas de las testigo,mientras que la influencia del aclareo se ha puesto de manifiesto fundamentalmente el añomás lluvioso, especialmente en las muestras con un marcado incremento del gradoalcohólico obtenido. Se ha observado además la influencia de la cantidad de lluvia cada añoen el comportamiento enológico de la uva en cuanto a madurez fenólica, pH, acidez total ygrado alcohólico.
