Resumen de Composição fenólica de Jussara (Euterpe edulisMartius) de Minas Gerais e Espírito Santo, Brasil, determinada por cromatografia líquida de alta eficiência acoplada à detecção de arranjo de diodos e espectrometria de massa contendo sistema de ionização por eletrospray (HPLC-DAD-ESI MS/MS)

Carolina Tatagiba da Rocha, Isidro Hermosín Gutiérrez, José Pérez Navarro, Rosa Maria Ojeda Amador, Sergio Gómez Alonso, Paulo César Stringheta, Daniele de Almeida Paula, Marcos Roberto Moacir Ribeiro Pinto, Alfonso Mota Ramos

• English

  This research assessed the phenolic composition of Jussara pulp from the Brazilian states of Minas Gerais (MG) and Espírito Santo (ES) using HPLC-DAD-MS/MS. Seventeen anthocyanins were detected in fruits, derived from cyanidin, pelargonidin and peonidin.

  Among the non-anthocyanic phenolic compounds, flavonols (kaempferol, quercetin and isorhamnetin derivatives), flavan-3-ols (catechin, epicatechin, B-type procyanidins and unknown dimers) and resveratrol in its glycosylated form have been identified. Catechin (32.41-60.56 mg 100g-1) and epicatechin (18.86-40.92 mg 100g-1) were the main flavan-3-ols present in the fruits. The samples showed small concentrations of resveratrol glycosides (0.02-0.91 mg 100g-1). The analytical methodology used (HPLC-DAD-ESI-MS/MS) permitted the identification of newly reported compounds in this fruit

• português

  O objetivo desta pesquisa foi avaliar a composição fenólica da polpa de Jussara dos Estados brasileiros de Minas Gerais (MG) e Espírito Santo (ES) usando HPLC-DAD-MS / MS. Dezessete antocianinas foram detectadas, dentre elas, derivadas de cianidina, pelargonidina e peonidina. Dentre os compostos fenólicos não antociânicos, foram identificados flavonóis (derivados de caempferol, quercetina e isorhamnetina), flavan-3-ols (catequina, epicatequina, procianidinas do tipo B e dímeros desconhecidos) e resveratrol em sua forma glicosilada.

  Catequina (32,41-60,56 mg 100g-1) e epicatequina (18,86-40,92 mg 100g-1) foram os principais flavan-3-óis presentes nas frutas. As amostras apresentaram pequenas concentrações de glicosídeos resveratrol (0,02-0,91 mg 100g-1). A metodologia analítica utilizada (HPLC-DAD-ESIMS / MS) permitiu a identificação de novos compostos relatados presentes na composição da polpa de Jussara