Resumen de Los tratamientos con salicilatos aumentan los sistemas antioxidantes en las cerezas
M. Serrano, M.J. Giménez, J.M. Valverde, A. Martínez Esplá, H.M. Díaz Mula, D. Valero
En este trabajo se trataron dos variedades de cereza (Prunus avium L.) ‘Sweet Heart’ y ‘Sweet Late’, con ácido salicílico, ácido acetil salicílico y salicilato de metilo a tres concentraciones diferentes (0,5, 1 y 2 mM), en tres momentos claves del desarrollo. Los tratamientos incrementaron los atributos de calidad en el momento de la recolección, así como el contenido de compuestos bioactivos, tales como fenoles y antocianinas, y la actividad antioxidante. El análisis de los compuestos fenólicos individuales por HPLC-DAD-MS mostró diferencias importantes entre estas dos variedades Así mismo, los tratamientos incrementaron la actividad de los enzimas antioxidantes, peroxidasa, catalasa, ascorbato peroxidasa y superóxidodismutasa, aunque existían diferencias entre las variedades. Se concluye que los salicilatos son una buena herramienta para incrementar las propiedades antioxidantes de las cerezas y sus beneficios para la salud de los consumidores. Además, el aumento de los enzimas antioxidantes aumentaría la resistencia del fruto a las podredumbres, y podría retrasar el avance de la senescencia durante la conservación.
