Resumen de Comparación del potencial aromático de variedades de cereza tempranas y tardías

Carlos E. Campo, ME. Venturini, E. Arias, S. Remón, Rosa Pilar Oria Almudí

• Se ha determinado el perfil de volátiles odorantes de cuatro variedades de cereza, dos tempranas (Early Bigi y Frisco), y dos tardías (Satin y Siete) cultivadas en Aragón. Los compuestos aromáticos fueron extraídos mediante SPME y analizados por cromatografía de gases con detección olfatométrica. Aldehídos de aroma a “verde” o “césped” como hexanal, cis-3-hex-enal o trans-2-hexenal fueron comunes a todas las variedades. Otros compuestos como cis-4-heptenal o 1-octén-3- ona sólo se detectaron en algunas variedades. No se observaron patrones de similitud entre variedades tempranas, ni entre variedades tardías. El potencial aromático parece, por tanto, altamente dependiente de la variedad, y menos de la época de recolección