Parámetros de control en la fermentación de masas de croissant destinadas a la congelación

• Autores: Carmen Casas, C. Sola, J. Abiol
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 10, Nº 8, 1991, págs. 105-109
• Idioma: español
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