Comida fusión en la gastronomía típica de la ciudad de Guaranda y Ambato, Ecuador

• Rodolfo Kenneth Anta-Yungan ^[1] ; Ángel Andrés Aguilar-Villegas ^[1] ; Nelson Gerardo Pazmiño-Romero ^[1] ; Tannia Cristina Poveda-Morales ^[1]
  1. [1] Universidad Regional Autónoma de Los Andes

     Universidad Regional Autónoma de Los Andes

     Ambato, Ecuador

     
• Localización: CIENCIAMATRIA, ISSN-e 2610-802X, ISSN 2542-3029, Vol. 8, Nº. Extra 4, 2022, págs. 1005-1017
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Fusion food in the typical gastronomy of the city of Guaranda and Ambato, Ecuador
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• Resumen
  • español

    En esta investigación tuvo como objetivo general aplicar una nueva técnica llamada cocina fusión, que consiste en la mezcla de platos de dos culturas que incluyan un nuevo sabor, variedad de colores y aromas. Se ha incursionado en la comida de la Región Andina Ecuatoriana, en donde se han incluido dos comidas típicas, que corresponde a las ciudades de Guaranda y Ambato. La investigación fue de diseño no experimental transversal, en donde se revisan modelos de estudio etnográficos, teórico y práctico. Se aplica un cuestionario a la población de estudio de las dos ciudades y una entrevista a un Chef experto en el tema. Como resultados se diseñan menús que incluyen recetas, preparaciones e ingredientes que fusionan a las comidas más representativas de estas dos ciudades. se logró elaborar un menú de tres tiempos los cuales comprenden entrada, plato fuerte y postre.

  • English

    The general objective of this research was to apply a new technique called fusion cuisine, which consists of mixing dishes from two cultures that include a new flavor, variety of colors and aromas. It has ventured into the food of the Ecuadorian Andean Region, where two typical foods have been included, which corresponds to the cities of Guaranda and Ambato. The research was non-experimental cross-sectional design, where ethnographic, theoretical and practical study models are reviewed. A questionnaire is applied to the study population of the two cities and an interview with an expert Chef on the subject. As a result, menus are designed that include recipes, preparations and ingredients that fuse the most representative foods of these two cities. It was possible to prepare a three-course menu which includes appetizer, main course and dessert.