Cinética de secado de ají jalapeño (capsicum annuum l.) Encurtido: Secado de una variedad de Capsicum

• Guerrero Alva, Dániza Mirtha ^[1] ; Motta Guerrero, Renato
  1. [1] Universidad Nacional del Callao

     Universidad Nacional del Callao

     Callao, Perú

     
• Localización: Human Review: International Humanities Review / Revista Internacional de Humanidades, ISSN-e 2695-9623, Vol. 18, Nº. 2, 2023 (Ejemplar dedicado a: Monograph: "Importance and progress in the treatment of cultural heritage in today's society"), 12 págs.
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Drying kinetics of pickled jalapeño pepper (Capsicum annuum L.): Secado de una variedad de Capsicum
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen
  • español

    Ají jalapeño (Capsicum annuum L.) encurtido fue secado en aire caliente a 70°C, 50°C, y 35°C, y en cámara de refrigeración no frost (10°C); hallándose las curvas de cinética de secado, el tiempo de secado (19 h a 744 h), alta correlación entre tasa de humedad y tiempo de secado y entre temperatura y tiempo de secado; la difusividad efectiva (6.59E-11 m2.s-1 a 1.2176E-9 m2.s-1), la energía de activación (39.90 kJ/mol), los sólidos solubles, el pH, y la retención de vitamina C de 133% a 10°C pero perdiéndose al menos el 50% de vitamina C al secar con aire caliente.

  • English

    Pickled jalapeño pepper (Capsicum annuum L.) was dried in hot air at 70°C, 50°C, and 35°C, and in a no-frost refrigeration chamber (10°C); finding the drying kinetic curves, the drying time (19 h to 744 h), high relationship between moisture rate and drying time and between temperature and drying time; effective diffusivity (6.59E-11 m2.s-1 and 1.2176E-9 m2.s-1), activation energy (39.90 kJ/mol), soluble solids, pH, and vitamin C retention of 133% at 10°C but losing at least 50% of vitamin C by drying with hot air.