José Ramón Caballero de la Calle, E. Peña Montañés, María Isabel Calle
Se realiza un estudio de calidad de la leche de un rebaño de 3.000 ovejas de raza Merina durante seis años de actividad y se comparan con los producidos en la misma explotación en sus primeros once años de vida. Se establece una relación entre la calidad de la leche y el rendimiento quesero. El contenido medio de grasa y proteína obtenido en la leche a lo largo del periodo en estudio es del 8,53 % y del 5,72 % respectivamente. El porcentaje de grasa es inversamente proporcional al volumen total de leche, encontrando variaciones anuales y estacionales. No hay diferencias significativas con los resultados obtenidos en los primeros once años de vida de la explotación. El contenido medio en extracto seco y extracto magro de la leche fue de 19,46% y del 11,32 % respectivamente y se mantiene constante durante todos los años, aunque hay variaciones estacionales.
Starting from a herd of 3.000 sheep of Merina breed we have made a milk quality research. The fat and protein average porcentage milk is the 8,53 % and 5,72 % respectively. The fat porcentage is better whit the total milk decrease, there are a annuals and seasonals changes. The protein porcentage is unchanging. The average porcentage of milk dry extract and lean extract is the 19,46 % and 11,32 % respectively. This result is constant during all years, but they are seasonals variations.
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