Desarrollo de un sistema de alimentos impresos 3D a partir de ingredientes nutritivos en polvo micro y nanoencapsulados

• Autores: Hernán-Darío Mejía Vásquez, Gustavo-Rafael Hernández Sandoval
• Localización: Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales, ISSN-e 2422-4456, Vol. 8, Nº. 1, 2021 (Ejemplar dedicado a: Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales), págs. 64-79
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • 3D printed food system development based on nanoencapsulated and micro powder nutritious ingredients
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• Resumen
  • español

    Los productos alimenticios desarrollados se basan principalmente en la mezcla de ingredientes en polvo obtenidos mediante la tecnología de spray dry que, junto con un ingrediente líquido, forma una mezcla homogénea que alcanza un comportamiento de fluidez dentro del cartucho de la impresora durante el proceso de extrusión, el material depositado o extruido debe presentar un buen balance entrefluidez y rigidez para soportar la carga de las capas depositadas, y presentar de esta manera una impresión estructuralmente estable. Posteriormente se realizaron estudios de costos de producción de los productos y se realizaron análisis sensoriales y reológicos.

  • English

    The products developed are mainly based on the mixture of powdered food ingredients obtained through the spry dry technology that together with a liquid ingredient form a homogeneous mixture reaches a fluidity behavior inside the printer cartridge during the extrusion process, the depositedor extruded material must present a good balance between fluidity and rigidity to support the load of the deposited layers, thus presenting a structurally stable print. Subsequently, production cost studies of the products were carried out and sensory and rheological analyses were performed.