Aditivos: aliados necesarios

• Autores: David Barreiro
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 311, 2022, págs. 14-24
• Idioma: español
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• Resumen

  • La creciente tendencia de consumo (y de estilo de vida) que prima aquello que se considera como “natural”, “sano” o “ecológico”, en muchas ocasiones de manera equivocada, ha derivado en una corriente que pone en cuestión el uso de aditivos en la industria alimentaria en general y cárnica en particular. Sin embargo, los aditivos, tal y como ratifican los estudios científicos, son importantes no solamente para potenciar el aroma o el sabor o para mejorar la textura de los productos, sino también para garantizar una mejor conservación y seguridad alimentaria.