A dinâmica dos mercados associados aos suínos deraça bísara na Terra Fria Transmonta na

• Autores: M. A. Martins de Carvalho
• Localización: Territorios rurales, agriculturas locales y cadenas alimentarias: 16-17 octubre 2014, Palencia, 2014, ISBN 978-84-9048-285-8, pág. 45
• Idioma: portugués
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• Resumen

  • A procura mundial de produtos de origem animal aumentará cerca de 70% em 2050,com especial relevância para a de origem do porco (FAO, 2014). Este trabalho visa estudar:· A dinâmica dos mercados associados aos suínos da raça Bísara: animais, carne e fumeirode Vinhais.· Os circuitos de comercialização, os preços ao criador de suínos de animais vivos, da carnee fumeiro de Vinhais.A metodologia utilizada baseou-se na análise descritiva, referente aos de 2013 e 2014, dosefetivos de suínos da raça Bísara, da produção, dos preços e formas de comercialização dosanimais e seus produtos. Para atingir este objetivo baseamo-nos na literatura publicada,acompanhamento de algumas explorações, entrevistas presenciais aos criadores de suínosda raça Bísara e às agroindústrias transformadoras da carne de porco da raça Bísara. O trabalhode campo realizou-se de outubro de 2013 a maio de 2014 e incidiu nos concelhos daTerra Fria Transmontana. A comercialização dos animais vivos fez-se predominantementena própria exploração. A comercialização do fumeiro produzido pelos produtores e “cozinhasregionais” são vendidos à porta da exploração e na feira de Vinhais. A comercialização do fumeiroproduzido em unidades industriais, para além destes locais, utiliza as médias e grandessuperfícies, exportação e internet. O fumeiro com a designação de IGP de Vinhais e quelesque não têm essa menção têm o mesmo preço quando vendidos na feira de Vinhais. Quandosão vendidos noutros mercados os preços dos produtos certificados têm o dobro do preço.Através deste mercado, geram-se também outras receitas ligadas ao turismo gastronómico,rural e cultual.