Control de los primeros procesos de la elaboración del jamón. Nuevas tecnologías disponibles

• Carlos Dávila ^[1]
  1. [1] Asesor independiente
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 310 (Octubre), 2022, págs. 53-58
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se analizan las primeras fases de elaboración de jamón curado y se evalúan las nuevas tecnologías disponibles para mejorar los procesos, con el objetivo de poder aplicarlas de forma más precisa a lo que demandan los distintos productos.