Evaluation of a functional beverage obtained by spray drying

• Chavez Salazar, Andres ^[1] ; Ruiz Urbano, Diego Armando ^[1] ; Rojas Sanchez, Juan Camilo ^[1] ; Castellanos Galeano, Francisco Javier ^[1]
  1. [1] Universidad de Caldas

     Universidad de Caldas

     Colombia

     
• Localización: Ingeniería y competitividad: revista científica y tecnológica, ISSN 0123-3033, Vol. 24, Nº. 1, 2022 (Ejemplar dedicado a: Ingeniería y Competitividad)
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Evaluación de una bebida funcional obtenida mediante secado por aspersión
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• Resumen
  • español

    Con este trabajo se obtuvo una bebida funcional y natural en polvo a base de ingredientes naturales con alto contenido proteico mediante el proceso de secado por aspersión. Se evaluaron sensorialmente dos formulaciones de una bebida funcional, seleccionando solo una de ellas, la cual se sometió a las siguientes condiciones de operación: velocidad del disco atomizador (30,000 RPM), temperatura de entrada del aire (145 °C) y temperatura de salida del aire (80 °C). Aunado a lo anterior se realizó el análisis fisicoquímico y bromatológico tanto al alimento funcional en estado líquido como al obtenido en polvo con el fin de comparar su calidad nutricional. Las características fisicoquímicas y nutricionales, en particular el contenido proteico del producto funcional en polvo se conservó y una vez reconstituido en agua tuvo una buena aceptación sensorial.

  • English

    With this work, a functional and natural powder beverage was obtained based on natural ingredients with high protein content through the spray drying process. Two formulations of a functional beverage were sensorially evaluated, selecting only one of them, which was subjected to the following operating conditions: speed of the atomizer disk (30,000 RPM), air inlet temperature (145°C), and temperature air outlet (80°C). In addition to the above, the physicochemical and bromatological analysis was carried out both to the functional food in a liquid state and to that obtained in powder in order to compare its nutritional quality. The physicochemical and nutritional characteristics, in particular the protein content of the functional product in powder, were preserved, and once reconstituted in water it had a good sensory acceptance.