Recubrimientos a base de goma gelana de bajo acilo conteniendo α-pineno y extracto de arándano para la conservación de la calidad postcosecha de fresas

• Rafael E. González-Cuello ^[1] ; Lena B. Morón-Alcázar ^[1] ; Jaime Pérez-Mendoza ^[1]
  1. [1] Universidad de Cartagena

     Universidad de Cartagena

     Colombia

     
• Localización: Información tecnológica, ISSN-e 0718-0764, ISSN 0716-8756, Vol. 33, Nº. 5 (Octubre), 2022, págs. 93-102
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Low acyl gellan gum-based coatings containing α-pinene and cranberry extract for preserving strawberry postharvest quality
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• Resumen
  • español

    El objetivo del presente estudio fue investigar el uso de mezclas de α-pineno (PN) y extracto de arándanos (EA) en recubrimientos y evaluar sus efectos en la calidad postcosecha de fresas durante almacenamiento (12 días). Los recubrimientos fueron elaborados a base de gelana de bajo acilo (GBA) conteniendo EA (50 mg/mL), PN (300 μL/L). Los resultados mostraron que los recubrimientos disminuyen significativamente la pérdida de peso de las fresas. La presencia de EA redujo los valores de ΔE en las fresas recubiertas, ya que al final del almacenamiento, las fresas recubiertas (0.0PN/100EA) tuvieron valores de 7.45 y las fresas sin recubrimiento de 17.77. La incorporación de PN en los recubrimientos disminuye el crecimiento de Penicillium spp. En conclusión, los recubrimientos a base de GBA conteniendo mezclas de EA y PN pueden ser utilizados en la conservación de fresas debido a que evitan el crecimiento de hongos sin disminuir la calidad postcosecha de las fresas.

  • English

    The aim of the present study was to examine the use of different mixtures of α-pinene (PN) and blueberry extract (EA) in coatings and assess their effects on strawberry post-harvest quality during storage (12 days). Coatings were made based on low acyl gellan (GBA) containing EA (50 mg/mL) and PN (300 μL/L). The results showed that the application of the coatings significantly decreased strawberry weight loss. The presence of EA reduced ΔE values in coated strawberries, since at the end of the storage period, coated strawberries (0.0PN /100EA) had a value of 7.45 while the value for uncoated strawberries was 17.77. Adding PN to coatings decreased Penicillium spp growth. In conclusion, GBA-based coatings containing mixtures of EA and PN can be used to preserve strawberries since they prevent fungal growth without reducing strawberry post-harvest quality.