Resumen de Situación del sector quesero tradicional de Andalucía
Se ha llevado a cabo el estudio del sector quesero tradicional de Andalucía mediante laprospección productiva, tecnológica y socioeconómica de 303 empresas ubicadas en las ochoprovincias de la región. La mayoría de las queserías tradicionales se localizan en áreas marginalesde escasos recursos naturales. El perfil dé los elaboradores encuestados corresponde al de personascon más de 50 años de edad, experiencia laboral superior a 20 años y bajo nivel formativo. Se haconstatado la presencia mayoritaria de queserías de pequeña dimensión y 1 ó 2 trabajadores,generalmente miembros de la unidad familiar, siendo escasas las empresas de tipo asociativo. Anivel de explotación ganadera, predominan los rebaños de 50 a 100 animales, principalmente cabrasy ovejas de razas autóctonas en régimen extensivo o semiextensivo.
