Resumen de Producción de carne en corderos lechales de raza talaverana.: III. Composición tisular de las piezas de la canal
María Ángeles Cantero Bonilla, Daniel López García, Concepción Pérez Crespo, Susana Velasco, José Luis Sancha, Vicente Cañeque Martínez, Felipe Ruiz de Huidobro, Jesús Payán García, Ana Gómez, Coral García Rojo
Los corderos empleados en esta experiencia así como la metodología utilizadafueron los reseñados en los trabajos anteriores de esta serie (Cañeque et al., 1996;Sancha et al., 1996).La proporción mayor de músculo, tuvo lugar en la pierna y espalda (59.43 y 57.9%respectivamente), disminuyendo además significativamente al aumentar el peso desacrificio.También disminuyó en el resto de las piezas (NS), menos en el badal en queaumentó (P≤0.05). El sexo afectó a la proporción de músculo del costillar y espalda,siendo superior en los machos (P≤0.05).La grasa aumentó con el peso vivo en todas las piezas, siendo las diferencias significativasen espalda (P≤0.001), pierna y costillar (P≤0.01) y en los bajos (P≤0.05). Elsexo también afectó siendo mayor la proporción en hembras en todas las piezasaunque las diferencias sólo fueron significativas en costillar, espalda (P≤0.001) y badal(P≤0.05).La grasa subcutánea, también aumentó con el peso vivo siendo las diferencias significativasen pierna y costillar (P≤0.05). Con el sexo, aumentó para las hembras enespecial el costillar (P≤0.05) y espalda (P≤0.001). La grasa intermuscular no presentódiferencias significativas para los factores estudiados en ninguna pieza, salvo en elbadal, en que fue mayor en las hembras (P≤0.05).La proporción de hueso disminuyó con el aumento de peso vivo siendo las diferenciassignificativas (P≤0.05) para todas las piezas excepto cuello y bajos. En cuantoal sexo las hembras presentaron una menor proporción, con diferencias significativaspara pierna y espalda (P≤0.01) y costillar (P≤0.001).La relación M/G disminuyó en todas las piezas al aumentar el peso vivo con diferenciassignificativas en pierna, costillar y espalda (P≤0.01). También tuvo efecto elsexo, siendo esta relación menor en las hembras con diferencias en espalda y costillar(P≤0.001). La relación M/H no fue afectada por el peso. El sexo, afectó a piernay costillar (P≤0.05), disminuyendo en los machos.595-
