Resumen de Estudio físico-químico de las especias más utilizadas en la elaboración de productos cárnicos
J. M. de la Osa, E. Pedregal, M. Botas, F. Pérez Flórez, A. Benezet, N. Olmo
Se ha efectuado un estudio de la composición físico-química de las especias más utilizadas en la elaboración de productos cárnicos. El objetivo principal del trabajo ha estado encaminado a comprobar si la composición de las mismas ejercía alguna influencia en los caracteres organolépticos y en la salubridad de los productos a los que se añaden.
Las conclusiones a las que se ha llegado demuestran que su influencia ha sido siempre positiva.
Se citan también los beneficios médicos que pueden poseer algunas especias.
