Actividad antioxidante de péptidos obtenidos por hidrólisis enzimáticas de las proteínas del rastrojo de amaranto (Amaranthus hypochondriacus L.)

• Cirilo Hipólito-Nolasco ^[1] ; Ofelia Ramírez-Isidro ^[1] ; Oscar Núñez-Gaona ^[1] ; Alma Xóchil Ávila-Alejandre ^[1] ; Alejandro Hernández-López ^[2] ; María de Jesús García-Gómez ^[1]
  1. [1] Universidad del Papaloapan

     Universidad del Papaloapan

     México

     
  2. [2] Universidad, San Juan Bautista, Tuxtepec, Oaxaca, Mexico.
• Localización: Agrociencia, ISSN 2521-9766, ISSN-e 1405-3195, Vol. 56, Nº. 3, 2022, págs. 434-450
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Antioxidant activity of peptides obtained by enzymatic hydrolysis from proteins of amaranth (Amaranthus hypochondriacus L.)
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• Resumen
  • español

    Esta investigación se centra en la hidrólisis enzimática del rastrojo de amaranto (Amaranthus hypochondriacus) para obtener péptidos y demostrar su actividad antioxidante. Para ello, se ana-lizaron extractos de hojas y tallos de esta especie vegetal. El rastrojo de amaranto se secó y molió hasta un tamaño de partícula de 0.1 mm y se trató con digestión enzimática por medio de Flavourzyme® o Alcalasa®. El grado de hidrólisis fue de 16.31 % y 12.64 %, para cada digestión, respectivamente. Los péptidos obtenidos mostraron actividad antioxidante en todo el rango de tamaño molecular desde <1 kDa hasta >10 kDa. Estos hallazgos indican que el rastrojo de amaranto es un material disponible que se puede usar para obtener péptidos con actividad antioxidante.

  • English

    This research work is focused on the enzymatic hydrolysis of amaranth (Amaranthus hypochondriacus) stubble to obtain peptides and demonstrate their antioxidant activity. To this aime, we analyzed extracts of leaves and stems of this plant species. Amaranth stubble was dried and grounded to 0.1 mm particle size and treated by enzymatic digestion using Flavourzyme®or Alcalase®. The hydrolysis degree was 16.31 % and 12.64 %, for each digestion, respectively. The peptides obtained showed antioxidant activity in all the range of molecular size from < 1 kDa to >10 kDa. Our findings indicate that amaranth stubble is an available material that can be used to obtain peptides with antioxidant activity.