De apuntes privados y libros impresos. Una aproximación a las prácticas de escritura femenina del saber culinario, siglo XIX

Caldo, Paula ^[1] ; Fugardo, Marcela ^[2]
1. [1] Universidad Nacional de Rosario
  
  Universidad Nacional de Rosario
  
  Argentina
2. [2] Museo, Biblioteca y Archivo histórico municipal de San Isidro “Dr. Horacio Beccar Varela"
Localización: Descentrada, ISSN-e 2545-7284, Vol. 6, Nº. 1, 2022
Idioma: español
Títulos paralelos:
- On private notes and printed books. An approach to feminine writing practices about culinary knowledge, Nineteenth Century
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Resumen
- español
  El presente artículo de investigación propone un ejercicio comparativo entre la experiencia de dos mujeres que apuntaron recetas de cocina durante el siglo XIX. Una es Virginia Pueyrredón, autora de unos apuntes que se convirtieron en el libro Almanaque de la cocinera argentina. La otra es María Varela, quien desde la década de 1880 llevó un cuaderno de recetas de cocina. La metodología de trabajo implica interpretarlas en contrapunto, preguntándonos qué saberes y notas de época despliega la escritura cotidiana de las recetas y qué pierde cuando aspira a ser un producto editorial.
- English
  This research article proposes a comparative exercise between the experiences of two women who wrote down cooking recipes during the 19th Century. One of them is Virginia Pueyrredón, author of several notes that became the book Almanaque de la cocinera argentina (`Argentine cook’s almanac´). The other one is María Varela, who kept a notebook with cooking recipes since the 1880s. The work methodology implies interpreting both of them in opposition to each other, asking what knowledge and notes on the period unfold in the daily writing of recipes, and what is lost when intended to become an editorial product.