El arte de cocina de Juan Altamiras, 1745:: la comida franciscana y su huella en la gastronomía

• Autores: Vicky Hayward
• Localización: San Francisco en el arte y en la literatura: libro homenaje al P. Cayetano Sánchez, ofm / coord. por Jesús Peláez del Rosal; Cayetano Sánchez Fuertes (hom.), 2020, ISBN 978-84-120299-4-9, págs. 707-712
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Juan Altamiras’s art of cookery, 1745:: Franciscan cookery and its enduring gastronomic influence
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  • español

    Una comida franciscana del siglo XVIII (del recetario de la autora, “Nuevo Arte dela Cocina Española” (Editorial Ariel, 2017), no sólo nos ofrece un menú de platos históricosrecreados; igualmente importante, nos evoca la experiencia del comer en un refectorio o ám-bito similar (salón adaptado al efecto). Los dos elementos fueron claves en la convivencia delos franciscanos y en su definición de la pobreza como ideario mendicante. La comunicaciónexpone el alcance de la aportación franciscana a la cultura gastronómica española y europea,basándose en un grupo único de recetarios y textos filosóficos.

  • English

    An XVIIIth-century Franciscan comida, prepared from the author’s book Nuevoarte de la cocina española (Editorial Ariel, 2017), offers a chance to sample Juan Altamiras’shistoric Spanish dishes and to enjoy a meal as originally served in a refectory, or collectivespace. Friary cookery and meal service were for centuries defining parts of Franciscans’ sharedliving and ideology of holy poverty. This accompanying presentation, growing from researchinto contextualised Spanish friary cookbooks, manuscripts and philosophical food writing, ar-gues for Franciscan food culture’s considerable, significant and enduring influence on populargastronomies.