Posibilidades actuales de caracterización del jamón por métodos instrumentales

• Autores: Jesús Ventanas Barroso, Ana Isabel Carrapiso Martínez
• Localización: Tecnología del jamón ibérico. De los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y el aroma / coord. por Jesús Ventanas Barroso, 2001, ISBN 84-7114-944-3, págs. 419-438
• Idioma: español
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